Mini tortine di mela e cannella

Mia nonna diceva sempre:"Una mela al giorno leva il medico di torno" e io mi chiedo:"E tutte le mele che ci sono nella cesta della frutta chi me le leva di torno?". Facile...ne faccio delle mini tortine con zucchero e cannella, rivisitando una vecchia ricetta che mi aveva dato la mia amica Luisa ai tempi dell'Università. Si tratta di una semplice pastafrolla farcita con sottili fettine di mela marinata nel limone e ricoperte prima di zucchero, poi spolverizzate di cannella ed infine ricoperte di frolla. Si infornano a 180° dopo aver punzecchiato la frolla e si mangiano calde accompagnate da un profumatissimo the alla cannella.... 

Mezze penne con zucca e porcini

E' tempo di zucca!!!! la si intravede tra i banchi della frutta se si gira per i mercati e anche nel mio frigo ne è arrivata una metà! Sono un pò di giorni che mi chiedo come consumarla e approfittando di una pausa dal lavoro ho pensato di prepararla come primo piatto. Come sempre è una ricetta facile e veloce, da preparare in pochissimi minuti; Per prima cosa, come sempre quando si va di fretta, vi consiglio di metter su la pentola con l'acqua per la pasta, e mentre questa raggiungerà il bollore potete cominciare a preparare il sugo. Ho soffritto in padella olio extra vergine con cipolla bianca e abbondante peperoncino; senza fare dorare troppo la cipolla ho aggiunto la zucca tagliata a dadini molto piccoli, regolando di sale e ho lasciato inizialmente rosolare a fuoco vivo per poi ultimare la cottura con fuoco moderato e coperchio. A cottura quasi ultimata ho aggiunto 4 o 5 funghi porcini sott'olio, precedentemente tagliati a listarelle; regolato nuovamente di sale e profumato con prezzemolo tritato fresco. Nel frattempo che la zucca cuoceva fino a disfarsi, ho cotto la pasta (mezze penne rigate), l'ho passata nella padella con il sugo di zucca e ho mantecato con 2 cucchiai di formaggio fresco (tipo philadelphia). Ho aggiunto appena appena un cucchiaino di parmigiano ed il risultato è stato strepitoso!!!!
PS: oggi la quantità di zucca era per due, quindi troppo poco per essere passata al mixer, ma credo che aumentando le dosi, per esempio per 6 persone, si possa ottenere un ottimo risultato frullando metà del sugo fino ad ottenere una crema omogenea, nella quale far saltare la pasta....

Pomodori al forno

In effetti l'una e trentaquattro di notte non è un orario adatto per aggiornare il blog, ma stasera il sonno proprio non ne vuol sapere di arrivare; Approfittando di questa notte insonne ho messo a posto la cartella delle ricette e posto la ricetta dei pomodori al forno. Avevo in frigo dei pomodori sodi e troppo maturi da mangiare all'insalata e non mi andava di usarli per il solito sugo. Ho pensato allora di passarli al forno, ma essendo troppo succosi ho fatto una specie di gratinatura che assorbisse almeno in parte l'acqua di vegetazione. Ho passato al mixer la mollica di pane con un mezzo spicchio di aglio, basilico, prezzemolo, menta, olive, capperi e un filetto di acciuga; ho passato il mix sui pomodori precedentemente affettati e messi in una teglia; ho spolverizzato con formaggio grattuggiato, irrorato con olio extravergine e cotto in forno caldo a 180°-200° fino a che non sono diventati dorati.
Li ho sfornati tiepidi e mangiati accompagnati da una bella fetta di pane casereccio ed un bicchieri di vino rosso.
Un piatto semplice ma buono!!!! 

Coppa gelato nocciola e panna con caffè e amaretto di Saronno

Oggi proprio non so cosa mi sia preso; letteralmente un raptus di golosità allo stato puro; mi ero diretta in cucina con l'intenzione di preparare un caffè e mi sono ritrovata con in mano una vaschetta di gelato alla nocciola. Mentre dalla caffettiera fumante saliva il profumo di caffè caldo ho preso due ciotoline di vetro e ho messo in ognuna due palline di gelato; ho innaffiato con una tazzina di caffè bollente e ricoperto di panna montata e noccioline. Infine, come se non bastasse, ho pensato bene di aggiungere qualche goccia di Amaretto di Saronno tanto per profumare il tutto, ed è stato in quel momento che mi è saltato agli occhi il vassoio con i biscotti al burro preparati l'altro ieri con la sparabiscotti...Due biscottini per ciotolina e voilà, io e Lucia abbiamo affogato nel dolce le nostre pene....

Torta rustica di ricotta e spinaci

Anche questa volta mi è toccato "riciclare" gli avanzi!!!! Si trattava di circa 250 gr di spinaci lessatie e 200 gr di ricotta di pecora letteralmente dimenticati in frigorifero. Per la ricetta sono andata sul "classico", torta rustica di ricotta e spinaci. Ho preparato una base di pasta brisè, che è un pò diversa da quella che si vende in rotoli, la quale risulta troppo "sfogliosa"per questa ricetta ci vuole proprio una frolla salata; L'ho preparata impastando acqua ghiacciata, sale, burro e farina, poi l'ho lasciata mezz'ora in frigo; nel frattempo ho passato al mixer gli spinaci con la ricotta, 1 uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata; Successivamente ho steso la pasta in una teglia imburrata, ho punzecchiato il fondo con una forchetta e l'ho ricoperto di sottilette; ho riempito con l'impasto e decorato con avanzi di pasta e poi inforanto per circa 25 minuti in forno caldo a 180°. Il risultato è stato niene male....

 

Timballo di riso mare e monti

Nei giorni scorsi gustavo le buonissime vongole che si trovano al mercato del pesce del mio paese. Le ho preparate in maniera classica, facendo un bel sautè; però come al solito ho cucinato in quantità industriali, per cui una buona parte è avanzata; per poterle riutilizzare le ho allora sgusciate e conservate con il loro liquido di cottura. Volevo utilizzarle per fare un risotto di mare ma poi ho ritrovato (nel mitico congelatore) un po’ di quei preparati di pesce e verdura che tanto piacciono alla mia mamma che in cucina non ama perder tempo (meno male che io ho preso dalla nonna :-P)!!!!

Ho fatto quindi un soffittino di aglio, prezzemolo ed olio e ho unito il preparato (fatto con gamberi, fagiolini ed asparagi) a fine cottura ho aggiunto le vongole. Ho lasciato il sugo abbastanza liquido e non ho aggiunto sale perché le vongole erano già molto saporite di loro. Poi ho preparato un risotto facendo tostare 300 gr di riso con una noce di burro e un po’ di cipolla e annaffiando con un poco di vino bianco; ho ricoperto il riso con del brodo bollente e ho lasciato cuocere a fiamma non troppo vivace; A metà cottura, quando il brodo era quasi consumato del tutto ho aggiunto il sugo e ho ultimato la cottura lasciando il riso un po’ crudo perché poi andava passato in forno. Mentre il riso cuoceva ho imburrato e ricoperto di pangrattato uno stampo per dolci, nel quale ho successivamente posto il risotto; Ho ricoperto nuovamente di pangrattato, irrorato con un filo di olio e passato in forno a 180° il tempo giusto di farlo gratinare; ho sformato su un vassoio di portata, decorato con gli ingredienti del sugo e servito accompagnato da un vino bianco ghiacciato!!!