I biscotti di Cornelia

I biscotti di Cornelia sono dei favolosi pasticcini di frolla al burro, farciti con  marmellata o crema di nocciola; friabilissimi e al profumo di limone, che si sciolgono in bocca appena li mordi;

Gli ingredienti sono:

300 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di zucchero

2 tuorli

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Buccia di limone grattugiata

Marmellata o crema di nocciole per il ripieno

Zucchero a velo per la decorazione

Si prende il burro freddo di frigo, lo si taglia a pezzi e si passa al mixer insieme alla farina, allo zucchero, alla vanillina  al pizzico di sale ed alla buccia di limone; quando il tutto sarà ridotto ad una farina grossolana togliere velocemente dal boccale del frullatore, unire i due tuorli ed impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo che sarà avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigo per un’oretta (anche due);  Trascorso il tempo necessario formare con lo stampino tanti biscotti e cuocere in forno a 180° per 20 minuti su una teglia ricoperta di carta forno; una volta cotti lasciarli raffreddare con cura e suddividerli in coppie. Di queste coppie una parte sarà ricoperta di marmellata e/o crema alla nocciola e un’altra spolverizzata di zucchero a velo; successivamente adagiare la parte ricoperta da zucchero a velo su quella ricoperta di marmellata, adagiare in un piatto e servire con una bella tazza di tè fumante o se proprio tutto il burro non vi è bastato con una bella tazza di cioccolata calda.